يعتبر المولاس من المواد المفيدة لجسم الإنسان ، وهو سائل ينتج عن طريق عملية البلوا في نهاية إنتاج السكر المركز ، والدبس مادة بنية داكنة ذات قوام كثيف وكثافة حوالي 1.4 جرام لكل 3 سم ويسمى دبس السكر أو العسل الأسود .
استخدامات المولاس
يستخدم دبس السكر في صنع أشياء كثيرة ، بما في ذلك الجلسرين والكحول وعمليات الأعلاف والتخمير. يستخرج المولاس من قصب السكر. تحتوي عصا قصب السكر على حوالي 10-12٪ سكر ، والعصير المستخرج من قصب السكر يحتوي على حوالي 16٪ سكر. .
استخدامات أخرى للدبس
- يستخدم الدبس كمزيل للصدأ. على سبيل المثال ، ضع حديدًا صدئًا على شيء ما في خليط مكون من جزء واحد من المولاس و 9 أجزاء من الماء ، وستتم إزالة الصدأ.
- يتم تخمير دبس السكر ثم تقطيره لتحضير مشروب كحولي يسمى الروم.
- في عملية إزالة التربة الملوثة عن طريق التحفيز الحيوي ، يتم استخدامه كمصدر للكربون ، حيث يقوم دبس السكر بتزويد البكتيريا بالكربون اللازم لتحليل وتحلل المركبات العضوية الملوثة (مثل الهيدروكربونات المكلورة).
الفوائد الصحية للدبس
يعتبر دبس السكر مصدرًا فوريًا للطاقة ، لاحتوائه على سكر بسيط سريع الامتصاص ، لذلك ينصح بتناول الحلويات السكرية في الصباح ، لأنها يمكن أن تزود الجسم بالطاقة على الفور.
كما يحتوي دبس السكر على نسبة عالية من الألياف الغذائية الضرورية لعلاج أمراض الجهاز الهضمي المختلفة ، وتعتبر مشروبات الدبس ملينًا طبيعيًا للبطن.
يحتوي المولاس أيضًا على العديد من المواد مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور وفيتامين أ وفيتامين ج والبروتين.
يعتبر دبس السكر من المواد المدرة للبول ويمكنه خفض نسبة الكوليسترول في الدم عن طريق تناول 20-40 مجم يوميًا لمدة 6 أشهر.
يلعب المولاس دورًا مهمًا في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ويمكنه تخفيف آلام القدم عند المشي لدى الأشخاص المصابين بتصلب الشرايين في القدم. إن تناول 40 جرامًا من دبس السكر يوميًا يمكن أن يمنع تجلط الدم.
طريقة عمل المولاس
يتم الحصول على دبس السكر عادة بعد فصل بلورات السكر عن العصير المركز المنتج من قصب السكر.
والخطوات هي كما يلي:
يُسكب عصير قصب السكر في مقلاة كبيرة مفتوحة.
نستمر في غلي العصير حتى يتبخر الماء ، وسنلاحظ أن العصير سيتحول إلى كتلة بلورية جافة تسمى الكتلة المطبوخة.
صب المادة المطبوخة في دلو كبير مثقوب من القاع ، ويبدأ المولاس في التدفق خارج الدلو ، تاركًا بلورات السكر في الدلو.
يكيف تم حشو المولاس والجاهز للاستخدام
- عوامل جودة المولاس
- نضج قصب السكر أو الشمندر
- كمية السكر المستخرج
- طريقة الاستخراج
